Ingredientes:
- Mejillones
- Zanahoria
- Cebolla
- Ajo
- Granos de pimienta negra
- Pimentón de la vera dulce
- Aceite de oliva 250 ml
- Vinagre 125 ml
- Vino blanco 125 ml
- Laurel
Elaboración:
Abrimos los mejillones al vapor con unos granos de pimienta negra y un chorrito de vino blanco. Desconchamos y reservamos.
Cortamos la zanahoria, cebolla y ajo en juliana fina. Sofreímos en un poco de aceite de oliva. Que queden al dente. Añadimos los granos de pimienta negra, laurel y rehogamos. Mojamos con el vinagre y vino blanco. Dejamos reducir, apagamos el fuego, añadimos el pimentón de la vera dulce, removemos bien y añadimos los mejillones, mezclamos con cuidado de no romperlos y cubrimos con aceite de oliva. Llevamos al fuego unos minutos y reservamos. Servimos en frío luego de dejar reposar 24 ó 48h.